冷知识：所谓的苹果冰糖心只是一种植物病变。

天狼晓月

作者：范晓明
链接：https://www.zhihu.com/question/51459956/answer/136728046
来源：知乎
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我家是种苹果的，种了二十多年了，说一个大家都不知道的冷知识吧。
苹果的冰糖心，其实是种病症。

上图大家都见过，认为这是好苹果的象征，什么正宗的新疆阿克苏等等。

但是，“冰糖心”只是一个商业炒作的手法，我也不知道是谁开始炒作的，反正从小我就知道，这是苹果的水心病，是果树的一种生理性病害。

我们家算是科技型的果农，从小一直都有买苹果树种植，以及相关病虫害防止的书籍。我很清楚，冰糖心（水心病）并不是因为糖分堆积而形成，而是因为得了水心病而出现糖分堆积的现象。苹果都有糖分堆积，只不过因为得了水心病而糖分显露出来，但另一方面，却降低了苹果的保质期。不相信的，我以下贴出来一篇论文，仅供参考。



以上引用的是 中国农业科学院果树研究所的一篇论文，题目为《碳水化合物、矿质元素及活性氧代谢与富士苹果水心发生的关系》文章编号：0513-353X（2015）10-2023-08




最后说明一下，对于水心病，大家也别怕，吃了对人体不会有害处。水心病属于非生物因子引起的非传染性病害。以上论文的观点是，得了水心病的苹果，相只是会缩短苹果的保质期，正常的晚熟红富士苹果，保质期能达半年之久。而冰糖心只能保存1-2个月。

有人说冰糖心的苹果就是甜啊。是的，没错。就好像长了虫子的枣都很甜一样。这种冰糖心常发生在晚熟的红富士。而多数的晚熟（霜降以后摘）红富士都很甜，但并不意味着没有冰糖心的，就不是好苹果了。

更好玩的是，由于人们对冰糖心的喜欢，果农为了提高售价。人为诱发水心病。例如霜降以后摘、去纸袋加塑料袋、反光膜、增加温差、减少施肥等等。好好的将一个苹果，折腾得长病，也是醉了。



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有人提到 法国人把脂肪肝的鹅肝当成无上的美味，说是一个道理。认为水心病可以算技术改良。

我不太懂鹅肝，所以引用果壳网的内容 《美味的鹅肝，脂肪肝？》
美味的鹅肝，脂肪肝？ | 科学人 | 果壳网 科技有意思
文章中提到：鹅肝这种“脂肪肝”只有脂肪，尚无其他病变，与病理意义上的脂肪肝并不相同。

而冰糖心是种明确的病变，（贴图的论文中，都有提到各国的研究防治的方法），就像是人得了糖尿病一样，是由于糖分积累，钙、硼、氮不平衡打乱了果实正常的生理结构。各种论文也都在防治，没有说改良的。  至于对人体的影响，虽不至于有害，但营养价值明显缺失了。

在此，根据仝月澳在《果树营养诊断法》书中提到的，苹果水心病果中，不但钙的浓度显著降低，而且钾钙比(K/Ca)、钾+镁与钙比(K+Mg/Ca)，和钾与钙加镁比(K/Ca+Mg)等，都随病情加重而升高。